Kanji Vada Recipe: कांजी वड़ा एक राजस्थानी पेय है। मारवाड़ में होली गुझिया के बाद होली के त्योहार पर अगर कोई व्यंजन अनिवार्य है तो वह है कांजी वड़ा. इस स्वादिष्ट डिश को बनाना बहुत आसान है. कांजी वड़े की सबसे बड़ी खासियत इसका खट्टा-मीठा पानी है और इसमें मौजूद वड़े Kanji Vada Recipe आपके मुंह में रुई के फाहे की तरह घुल जाते हैं। कांजी वड़ा बनाने के लिए लोग इसमें अपनी पसंद के हिसाब से कई सामग्रियां मिलाते हैं. लेकिन हम आपको बताएंगे कि राजस्थान में इसे कैसे बनाया जाता है.
कांजी बनाने के लिए सामग्री
- पानी
- हल्दी
- हींग
- पीली सरसों
- काली सरसों
- नमक
- सरसों तेल और लाल मिर्च
कांजी बनाने के लिए विधि
कांजी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में पानी उबाल लें. जब पानी उबल जाए तो इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
जब पानी ठंडा हो जाए तो इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली-पीली सरसों और स्वादानुसार नमक एक-एक करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अब इस पानी को एक मिट्टी के बर्तन में डाल दें. अब मिट्टी के बर्तन के मुंह को साफ मलमल के कपड़े से ढक दें. अब इस पानी को 4-5 दिनों तक धूप में खमीर उठने के लिए रख दें. किण्वन के बाद कांजी का स्वाद थोड़ा खट्टा हो जाता है.
वड़ा बनाने की सामग्री
- मूंग
- दाल
- नमक
- तेल
- मिर्च
- अदरक
- लहसुन
वड़ा बनाने की विधि
कांजी वड़ा बनाने के लिए मूंग दाल को रात भर भिगो दें. सुबह इन दालों को पानी से निकालकर मिक्सी में नमक, मिर्च और अदरक के साथ दरदरा पीस लें.
अब इस बैटर को एक बाउल में निकाल लें और अच्छे से फेंट लें ताकि यह फूला हुआ हो जाए. अब गैस चालू करें और एक पैन रखें, उसमें तेल गर्म करें और छोटे-छोटे वड़े बनाकर उसमें डाल दें.
वड़ों को अच्छे से सुनहरा होने तक तलें और जब वे तैयार हो जाएं तो उन्हें निकालकर अलग रख लें. अब अगले चरण में एक बड़े कटोरे में गुनगुने पानी में हींग डालकर मिलाएं और इन तैयार वड़ों को इस पानी में डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें. 10 मिनिट बाद वड़े निकाल कर कांजी वाले जार में डाल दीजिये. आपका मसालेदार कांजी वड़ा परोसने के लिए तैयार है.