Kadai Paneer Recipe: पनीर खाना सबको पसंद होता है। पनीर को लेकर अलग-अलग तरह की सब्जियां बनाई जाती हैं। जिसमें से एक है कढ़ाई पनीर। नार्थ इंडिया में तो कडाई पनीर खाने वालों की तो गिनती भी बहुत ज्यादा है। आज यहां पर कढ़ाई पनीर को अलग स्टाइल में एकदम बाहर जैसे बनाने की शानदार रेसिपी Kadai Paneer Recipe बताई जाएगी। जो इंस्टाग्राम पर मशहूर @Chefamanbisaria के द्वारा उनके इंस्टाग्राम (Instagram) पर शेयर की गई है। आप भी अगली बार अपने घर पर आएं गेस्ट के लिए इस अंदाज में बनाएं कढ़ाई पनीर।
सामग्री (Ingredients)
कढ़ाई मसाला (Kadai Masala) बनाने के लिए
काली मिर्च 7-8
धनिए के दाने 5-6
कस्तूरी मेथी के दाने 5-6
तेज पत्ता 2
सूखी लाल मिर्च 4-5
सौंफ 1 चम्मच
कढ़ाई पनीर पर तडका लगाने के लिए सामान
सरसों का तेल 2 -3 चम्मच
हींग पाउडर 1-2 चम्मच
लहसुन 7-8 पीस
प्याज कटे हुए बड़े-बड़े
टमाटर कटा हुआ
शिमलामिर्च लंबे-लबे कटे हुए
हरी मिर्च 4-5
नमक टेस्ट अनुसार
कढ़ाई मसाला 1 चम्मच
ग्रेवी बनाने के लिए (Kadai Paneer Gravey)
सरसों का तेल 3 चम्मच
जीरा 1 चम्मच
बारीक कटे हुए प्याज 1 कटोरी
टमाटर पिसा हुआ 1 कटोरी
अदरक-लहसुन का पेस्ट 2 चम्मच
दही 2 चम्मच
हल्दी 1 चम्मच
लाल मिर्च 2 चम्मच
कढ़ाई मसाला 2 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च 1 चम्मच
पानी 1 कटोरी
छोटे -छोटे पनीर कटे हुए
इस तरह से बनाएं कढ़ाई पनीर (Kadai Paneer Recipe)
सबसे पहले एक कड़ाही लें। इसमें पनीर को छोटे-छोटे क्यूब में कट करके अच्छे से फ्राई करना है। गोल्डन ब्राउन होने तक इसे फ्राई करें। फिर बाहर निकाल दें। अब एक पेन में लें कढ़ाई मसाला बनाने के लिए उसमें काली मिर्च, धनिए के दाने, तेज पत्ता , एक चम्मच सौंफ , 4-5 सूखी लाल मिर्च और मेथी के दाने आदि को डालकर थोड़ा भूनना है। भूनने के बाद इसे आपको पीसना है। आप चाहे तो मिक्सी या सिलबटे पर पीस सकते हैं। इसे स्वाद और भी बढ़ जाता है।
अब ग्रेवी बनाने के लिए जिस कढ़ाई में आपने पनीर को फ्राई किया उनमें जीरा डालना है। जब जीरा अच्छे से काला हो जाए, फिर उसमें अदकर-लहसुन का पेस्ट, कटे हुए मिर्च को डालना है। उसके बाद इसमें बारीक कटे हुए प्याज को डालना है और उसे भूना है। जब तक प्याज का रंग हल्का ब्राउन हो जाएं। उसके बाद आप इसमें ग्राइंड करें टमाटर को डालें। 5 मिनट बाद इसमें नमक डालें। जब वह तेल छोड़ने लगे तो उसमें लाल मिर्च, कश्मीरी लाल-मिर्च , हल्दी और नमक अपने स्वादानुसार डालें। अच्छे से मिक्स करके उसे पकने दें। उसके बाद इसमें एक कटोरी दही डालें। और इसे खूब पकने दें।
अब कढ़ाई पनीर में तड़का लगाने के लिए पेन में 2 चम्मच सरसों का तेल डालना है। उनमें एक चम्मच हींग डालनी है। उसके बाद कटे हुए प्याज , टमाटर और शिमलामिर्च को थोड़ा फ्राई करना है। बाद में इसे और सभी मसालों की पीसकर ग्रेवी में मिक्स करना है। लास्ट में पनीर को डालना है और 5 मिनट के लिए हल्की आंच पर पकाना है। इस तरह आपकी होटल जैसी कढ़ाई पनीर घर पर ही रेडी हो जाएगी। इसे आप रुमाली रोटी या प्लेन रोटी के साथ खा सकते हैं।
Tips: पनीर को इस्तेमाल करने से पहले उसे अच्छी तरह से धोएं।